Miesmuschelragout



Autor :Ralf
Datum :10.12.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

2 kg Miesmuscheln
3 Zwiebeln
2 El. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian oder
2 Tl. getrockneter Thymian
250 ml trockener Weisswein
600 g Fleischtomaten
2 Fenchelknollen
Salz
schwarzer Pfeffer gemahlen


Zubereitung :

Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett
14 g Kohlehydrate
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde
Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und Meersfrüchte GU
Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem grossen Topf das Öl erhitzen und
die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse da-
zudrücken. Den Thymianzweig einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter
Wasser aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und 8-10 Minuten
zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch
aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb
in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Grob würfeln und die
Stiehlansätze entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im
offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln. Inzwischen den Fenchel putzen,
waschen, das Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in kleine
Würfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Das
Fenchelgrün hacken. Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die
Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Das
Fenchelgrün über das Ragout streuen. Mit Baguette servieren.