Muscheln mit Wurst und Schinken



Autor :
Datum :05.04.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

250 g Schweinewurst
-- knoblauchhaltige
-- geräuchterte, harte
-- (Chorizo)
1/8 l Olivenöl
4 mittl. Zwiebeln
1 Tl. Edelsüsspaprika
1/4 Tl. Chilis oder Cayennepfeffer
-- zerriebene getrocknete
Schwarzer Pfeffer
-- frisch gemahlen
125 g Räucherschinken
125 g -- feingewürfelt, magerer
1 Dose Geschälte Tomaten
-- kleine Dose
1 Bd. Petersilie
1/8 l Trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen; feingehackt
2 Lorbeerblätter; zerrieben
500 g Miesmuscheln


Zubereitung :

Die Haut von den Würsten abziehen. Die enthäuteten Würste in nicht
zu kleine Stücke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem
Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen
lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie
weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kräftige
Prise schwarzer Pfeffer hinzufügen und ca. 2 Minuten schmoren lassen.
Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch
und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem
Rühren kochen, bis fast alle Flüssigkeit im Topf verdampft ist.
Die gesäuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf
die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
Zum Anrichten auf vorgewärmte Suppenteller geben und die Sosse
darübergeben.
Dazu Stangenweissbrot.