Party-Fischhappen



Autor :Lothar
Datum :05.02.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

24 Scheiben Meterbrot
80 g Butter
* Matjes-Happen *
2 hartgekochte Eier
4 Matjesfilets
4 El. Remoulade (a.d. Tube)
1 kleine Gewürzgurke
Schnittlauch
* Lachs-Happen *
8 Scheiben Räucherlachs
2 El. Meerrettich (a.d. Glas)
8 halbierte Zitronenscheiben
Forellen- und deutscher Kaviar, Dill
* Forellen-Happen *
50 g Feldsalat
3 El. Essig, Salz, weißer Pfeffer
3 El. Öl
4 Forellenfilets
1/2 B. (100 g) Schlagsahne
3 El. Preiselbeeren (a.d. Glas)
* Scampi-Happen *
einige Blätter Frisée-Salat
8 gekochte, geschälte Scampi
1 Knoblauchzehe
1 El. Zitronensaft
4 El. Salat-Mayonnaise
8 halbierte Limettenscheiben


Zubereitung :

Brotscheiben mit Butter bestreichen. Eier pellen, in Scheiben
schneiden. 8 Brotscheiben mit Ei und Matjesröllchen belegen. Mit
Remoulade, Gewürzgurke und Schnittlauch garnieren.
Für die Lachs-Happen 8 Brotscheiben mit Räucherlachs belegen und mit
Meerrettich, halbierten Zitronenscheiben, Kaviar und Dill garnieren.
Für die Forellen-Happen Salat gründlich waschen. Essig mit Salz
und Pfeffer würzen und Öl darunterschlagen. Salat darin kurz
marinieren. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden
8 Brotscheiben mit Salat und Forellenfilets belegen. Sahne steif
schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Tupfen
auf die Häppchen spritzen. Mit Preiselbeeren garnieren.
Für die Scampi-Häppchen Salat waschen, kurz durch die restliche
Marinade ziehen und die restlichen Brotscheiben damit belegen.
Scampi darauf verteilen. Knoblauch fein hacken oder durch die
Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft, Knoblauch und Mayonnaise
verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Tupfen auf die Häppchen spritzen, mit Limettenspalten garniert
servieren.