Pekingente V



Autor :Thomas
Datum :07.12.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 bratfertige Ente von 2-2,5kg
Salz
3 El. Sesamöl
3 El. Reiswein
3 El. Essig
3 El. Honig
4 El. Wasser
1 Prise Salz
3 El. Soja- oder Chilisauce


Zubereitung :

Die bratfertige Ente (mit Hals und Kopf) 3 Minuten in kochendes
Salzwasser tauchen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trockentupfen. Sesamöl, Reiswein, Essig, Honig, Wasser
und Salz vermischen und erwärmen (aber nicht kochen). Die Ente an
einem kühlen Platz aufhängen, mehrmals mit dieser Flüssigkeit - sie
sollt lauwarm sein, einpinseln und anschliessend über Nacht trocknen
lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Ente mit der Brust
nach oben in die Fettpfanne legen und 30 Min. braten. Die Hitze etwas
reduzieren und, damit die Haut knusprig bleibt, gelegentlich mit der
Marinade bestreichen. In Abständen von einer halben Stunde die Ente
umdrehen und in der letzten halben Stunde (bei 2 h Bratzeit) die Ente
mit der Brust nach unten fertigbraten. Den Bratfond mit ein wenig
Soja- oder Chilisauce anreichern. Die Ente auf ein Brett legen, mit
einem sehr spitzen und sehr scharfen Messer die Haut ablösen, in
kleine Rechtecke teilen. Keulen und Flügel abschneiden, Körperfleisch
von den Knochen lösen und in Streifen schneiden. Alles auf einer
Wärmeplatte hübsch anrichten. Sauce getrennt servieren. Pekingente wir
stilgerecht in hauchdünnen, dreieckig gefalteten Pfannkuchen und
zarten Frühlingszwiebeln serviert.