Pflückhecht in Kapernsahne



Autor :Lothar
Datum :19.06.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Zwiebel
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
1 Tl. Salz
1 Lorbeerblatt
2 El. Weißweinessig
1 l Wasser
1 Zwiebel
30 g Butter
1/8 l trockener Weißwein
250 g Schmand
250 g süße Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
60 g Kapern
600 g Hechtfilet


Zubereitung :

Für den Sud Zwiebel halbieren, mit Zitronensaft und -schale, Salz,
Lorbeerblatt, Essig und Wasser aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und
durch ein Sieb geben.
Für die Soße Zwiebel in Würfel schneiden, Butter erhitzen und Zwiebel
darin glasig dünsten.
Wein, 1/8 l Sud, Schmand und Sahne dazugeben. Soße bei milder
Wärmezufuhr 10 Minuten reduzieren.
Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Kapern
unterrühren.
Hechtfilet im Sud 7 Minuten garziehen lassen. Anschließend in
mundgerechte Stücke zerpflücken und mit der Soße übergießen.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.