Poularde in Estragonsauce



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 1/2 kg Poularde
100 g Butter
1 Stengel Estragon, frisch
** ODer **
2 Tl. Estragon, getrocknet
;Salz
;Pfeffer
3 Schalotten
1 Möhre
1/8 dl Wasser
2 dl Weisswein, abgelagert
- (Spätlese)
2 dl Creme fraîche


Zubereitung :

Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.
Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen.
Die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 1/3 der Butter
mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des gehacktem, frischen oder
getrockneten Estragons vermengen und in die Poularde füllen. Die
Poularde zunähen und dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln.
In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und
die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwürfel zugeben, mit der Hälfte des Weins ablöschen, Pfeffer
und Salz zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60
Minuten schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die
fertige Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch
ein Sieb passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben,
Creme fraîche unterrühren und offen etwa 10 Minuten stark kochen
lassen. Inzwischen die Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den
austretenden Sud unter die Sauce rühren. Poulardenteile in eine
vorgewärmte Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten
heissen Sauce übergiessen.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94