Räucheraaltatar auf Gurkencarpaccio



Autor :Lothar
Datum :06.10.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

300 g Räucheraal
1 Stange Rettich
1 EL. Pommerysenf
gehackter Dill
2 EL. Creme double
Sahne
Weißweinessig
1 Schlangengurke
1 Tl. Pommerysenf
gehackter Dill
100 ml Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft von
Salz
Pfeffer
etwas Honig


Zubereitung :

Aaltatar:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große
(0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf,
gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit flüssiger Sahne
glattrühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel
dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit
Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in
dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb
übereinander auflegen.
Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit
der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des
Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.