Reiskroketten mit Provencalischem Gemüse



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Vegetarisches

Zutaten :

200 g Milchreis
1 Zwiebel
2 El. Öl
1 Knoblauchzehe
750 ml Fleischbrühe
2 Eigelb
50 g Alter Gouda, gerieben
200 g Kleine Zwiebeln
2 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Roter Paprika
200 g Gelber Paprika
200 g Auberginen
200 g Zucchini
200 g Tomaten
2 p. Port. Rosmarin-Nadeln
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken


Zubereitung :

Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser
abspülen. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Reis zugeben und
1-2 Minuten unter Rühren durchrösten. Zerdrückte
Knoblauchzehe und 1/2 Liter Fieischbrühe zugeben, einmal
aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Reis ca. 20
Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas Fieischbrühe
zugiessen, falls er zu trocken wird. Reis vom Herd nehmen, mit
einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Käse
darunterrühren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen,
erkalten lassen. Für das Gemüse die kleinen Zwiebeln schälen, in
Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 El. Wasser 10
Minuten dünsten . Restliches Gemüse putzen, waschen, in
mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit gewaschenen,
gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser zugiessen und zugedeckt 20 Minuten
schmoren lassen. Reis in 16 gleichgrosse Quadrate teilen, jede
Portion zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse
bei 190 °C in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit
dem Gemüse anrichten.
Tip
Die Reiskroketten sind eine
beliebte Beilage nicht nur zu pikantem Gemüse, sondern auch
zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Tip
Wenn einmal gekochter
Reis übrigbleibt, kann man daraus mit verschiedenen
Kräutern - auch mit gebratenen Speckwürfeln - und Gewürzen
pikante Küchlein für einen Imbiss zwischendurch bereiten.
Aus: Bäckerblume 43/93 06.11.1993