Bachforellen auf neuenglische Art



Autor :Dieter
Datum :10.05.1997

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 küchenfertige Bachforellen von je 375 g
Salz
1 EL Zitronensaft
8 Scheiben Schinkenspeck
1 Bund glatte Petersilie
100 g Maismehl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Butterschmalz


Zubereitung :

Die Forellen innen und außen abspülen und trockentupfen.
Dann innen mit Salz und Zitronensaft würzen.
Den Schinkenspeck in 2 Pfannen bei mäßiger Hitze langsam
knusprig braun braten. Nebenher die Petersilie abspülen,
trockentupfen und je 2 Zweige in eine Forelle geben.
Den Rest fein hacken. Maismehl mit reichlich Pfeffer und
wenig Salz würzen und die Forellen darin wenden.
Den Speck aus den Pfannen nehmen. Je die Hälfte des
Butterschmalzes in die beiden Pfannen geben und darin
jeweils 2 Forellen auf jeder Seite in 5 Minuten knusprig
braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
mit Petersilie bestreuen. Den Speck nochmals kurz erhitzen
und die Fische damit umlegen. Nach Wunsch noch einige
Zitronenschnitze anlegen.