Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce



Autor :
Datum :03.07.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

500 g Bandnudeln, gedrehte
2 Entenbrüstchen, mit Haut
Salz
Pfeffer, weisser
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkörner, rosa
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 El. Creme double
Prise Zucker
1 Tl. Tomatenmark
250 g Broccoliröschen


Zubereitung :

Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen
darauf anrichten.
Guten Appetit!
Source: Sabine Engelhardt (Frosch)