Bouillabaise a la monsieur Louis
Bouillabaise a la monsieur Louis




Autor :K.-H.
Datum :05.11.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Meeraal
1 Roter Drachenkopf
1 Peterfisch
1 Seebarsch
1 Seeteufel
1 Drachenfisch
500 g Klippfische; kleine
-- Poissons de roche
;Salz
Schwarzer Pfeffer; fadM.
2 Tl. Safranfäden; mehr nehmen
500 g Kartoffeln;
-- überwiegend festkochend
200 g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1/2 Tas. Olivenöl
500 g Tomaten
2 l Wasser
1 Bd. Petersilie
2 Tl. Thymian; getrocknet


Zubereitung :

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in
einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten.
Die geschälten und kleingeschnittenen Tomaten (es gehn auch die aus der
Dose) dazugeben und aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren. Salzen,
pfeffern und mit Wasser auffüllen.
Die kleinen Klippfische unzerteilt durch eine Reibe pressen (oder
pürieren). Zu den Tomaten geben. Aufkochen und 30 Minuten leise köcheln
lassen, dabei mehrmals abschäumen.
Die Fische in der Zwischenzeit ausnehmen, Flossen und Schuppen entfernen.
In die Fischsuppe geben, 2/3 des Safrans zufügen und 15 Minuten bei
kleiner Flamme mitkochen lassen.
Von der Fischsuppe gut ein Viertel Flüssigkeit abnehmen und darin die
geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln garen. Die
Kochflüssigkeit der Fischsuppe wieder zufügen.
Petersilie fein hacken und mit dem Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer
eventuell nachwürzen.
Die Fische aus der Suppe nehmen, zerteilen und auf einer warmen Platte
anrichten.
Die Kartoffeln portionsweise auf vorgewärmte Teller anrichten, Suppe in
einen Topf giessen und zusammen mit den Fischfilets dazustellen.
Jeder nimmt sich nun nach Geschmack Suppe und Fisch. Dazu nimmt man sich
geröstetes Weissbrot und Aioli nach Gusto