Calamari Fritti con Crema di Pomodoro



Autor :Uwe
Datum :18.05.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

800 g Tintenfischringe
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
200 g Mehl
250 ml Weisswein
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Tl. Salz
2 Eidotter
2 Eiweiss
250 g Butter oder Margarine
4 Eidotter
100 ml Weisswein
Saft einer 1/2 Zitrone
2 El. Tomatenmark
1/2 Bund Estragon


Zubereitung :

1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und
dem Eigelb glattrühren.
3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden
Fett goldgelb braten.
4) Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf
verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer cremigen Masse aufschlagen.
6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.
7) Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten
Estragon abschmecken.
8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und
servieren.