Calvados-Hühnchen normannische Art



Autor :Ursula
Datum :01.04.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 junge Poularde von 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1 El Estragon
100 g gesalzene Butter
3 El Öl
3 cl Calvados
500 g kleine säuerliche Äpfel
1/2 l Apfelwein
1 Becher süße Sahne
1 Prise Zucker
70 g Walnüsse


Zubereitung :

Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden.
2-3 El Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgießen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn
gießen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen
Calvados begießen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugießen und
kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugießen. Nun soviel
Apfelwein zugießen, daß das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt.
Topf schließen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter
rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben.
Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen Wein reichen.