Chinesisches Fisch Fondue



Autor :Joachim
Datum :20.05.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

300 g. Rotbarsch
300 g. Kabeljau
300 g. Lachs
300 g. Seezungenfilets
12 Hummerkrabben
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 Karotten
200 g. Champignons
200 g. Austernpilze
200 g. Senfgrün oder Mangold
1 chinesischer Blätterkohl
50 g. Bambussprossen aus der Dose
100 g. Sojasprossen
Zum Garnieren
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Für das Fondue
1 1/2 l Fondue-Brühe
150 g. Klebe- oder Parboiled-Reis
Für die Suppe
75 ml Reiswein
1 Bund Schnittlauch


Zubereitung :

Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Würfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen
und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte
anrichten.
Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen
lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den
Zitronenscheiben garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce süss-sauer -
Öl-Soja Dip - Knoblauch Sauce) können schon am Tag zuvor zubereitet
werden, man füllt sie dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2 cm lange Stücke
schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
dünne Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben
einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden hübsche Blumen
entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke
teilen.
Das Senfgrün putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen
schneiden.
Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in
Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in
Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden
blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte
Brühe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei
Zutaten und hängt es ca. 1 Minute in die kochende Brühe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte
Fisch und das Gemüse gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder grüner Tee.
Zum Schluss den Reiswein in die Brühe geben, den Schnittlauch waschen,
in Röllchen schneiden und mit dem köstlichen Fond als Suppe servieren.
Für ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine
Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.
Source: Chinesische Küche