Coq au Vin I



Autor :Lothar
Datum :16.05.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Poularde
Kräutersalz
125 g durchw. Speck
500 g kleine Zwiebeln
250 g frische Champignons
5 El. Weinbrand
2 Knoblauchzehen
Thymian
Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
2 El. Saucenbinder oder Mehl


Zubereitung :

Poularde in Portionsstücke teilen, leicht mit Kräutersalz
einreiben. Speckwürfel im Schmortopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte
8 - 10 ausbraten, die Speckstückchen herausnehmen. In dem Fett die
Poulardenstücke nacheinander anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Geschälte, ganze Zwiebeln ebenfalls anbräunen, Champignons und
Gewürze zugeben, Hähnchenteile zurück in den Schmortopf geben,
mit erwärmtem Weinbrand begießen und anzünden (flambieren).
Anschließend mit Brühe und Rotwein, in dem Mehl oder Soßenbinder
verquirlt wurde, auffüllen. Den Topf schließen, im Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 1. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
ca. 45 Minuten
258 g Eiweiß, 99 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 10799 kJ, 2577 kcal.