Eglifilet 'Arenenberg'



Autor :Ulli
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

500 g Eglifilet
;Salz, Pfeffer
1 Zitrone; den Saft davon
50 g Mehl
3 El. Butter
1 Apfel
1 Handvoll Rosinen; in heissem
-- Wasser eingeweicht
2 Handvoll Mandeln; gehobelt
4 El. Butter
2 El. Petersilie; frisch gehackt
2 El. Calvados


Zubereitung :

Die frischen Eglifilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Fischfilets im Mehl wenden und in Butter goldgelb braten.
Den Apfel schälen und in feine, kleine Scheiben schneiden und zusammen
mit den eingeweichten, inzwischen abgetropften Rosinen in Butter
schwenken, leicht salzen.
Die Eglifilets anrichten, mit der Apfel-Rosinen-Garnitur belegen und
mit der schäumend heissen Butter übergiessen. Obenauf die gehackte
Petersilie und die leicht gerösteten Mandeln geben.