Endivie-Laubfrösche mit Räucherfisch



Autor :
Datum :04.06.1996

Kategorie :Beilagen

Zutaten :

100 g Staudensellerie
3 Zweige Dill
175 g Crème fraîche
; Salz
weißer Pfeffer; f.a.d.M.
2 Scheibe weiße Gelatine
100 g Räucherlachs
2 geräucherte Forellenfilets;
-- à 100 g
25 g rote Linsen
3 El. Öl; (1)
5 El. Öl; (2)
100 ml ; Wasser
3 El. Weißweinessig
5 Wachholderbeeren; fein
-- zerstoßen
12 große Endivienblätter
- Gulaschparty
- Gepostet von
- K.-H. Boller


Zubereitung :

Die Blätter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei
Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein
würfeln. Alles mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnaß bei milder Hitze auflösen
und schnell unter die Crème fraîche rühren. Den Lachs in feine Streifen
schneiden. Die Forellenfilets häuten und in kleine Stücke zerpflücken.
Die Fische unter die Crème fraîche heben. Mindestens sechs Stunden kalt
stellen.
Die Linsen im Öl (1) andünsten, mit Wasser auffüllen, salzen und zehn
Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Öl und die
Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Endivienblätter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann
abschrecken. Zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen. Die
dicken Blattrippen herausschneiden.
Eine kleine Schöpfkelle (50 ml Inhalt) mit Küchentuch auslegen, jeweils
ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Räucherfisch-Füllung leicht
hineindrücken. Die überlappenden Blatteile über die Füllung
zusammenschlagen und die Laubfrösche im Tuch zu runden Bällchen formen.
Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und mit dem
restlichen Dill dekorieren.