Ente mit Leberfüllung



Autor :Lothar
Datum :30.11.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
2 altbackene Brötchen
1 Gl. Geflügelfond (400 ml)
180 g Entenleber
2 EL Öl
1 Zwiebel (60 g)
1 Ei
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 TL gehackte Kräuter
(Petersilie, Majoran, Salbei)
1 TL Sojasoße
2 EL Rotwein oder Orangensaft


Zubereitung :

Die Ente innen und außen waschen, sorgfältig trockentupfen.
Von den Brötchen die Rinde abreiben, in Scheiben schneiden.
125 ml Geflügelfond erhitzen, über die in Scheiben geschnittenen
Brötchen gießen.
Leber kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9
hell andünsten, die Leber zugeben, kurz anbraten. Die Mischung zu
den Brötchen geben, mit Ei und Gewürzen vermischen.
Die Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Lebermischung
in die Ente füllen, die Öffnung mit Rouladenhölzchen und
Baumwollgarn verschließen. Nicht zu prall füllen, da sich die
Füllung während des Garens noch ausdehnt. Ente mit der Brustseite
nach unten auf den Rost mit Fettpfanne oder in einen Bräter
legen. 4 - 5 EL Wasser zugeben, braten.
Schaltung:
190 - 210°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
90 - 100 Min.
Ente nach 50 Minuten wenden, Fett abschöpfen, 1/2 Tasse Wasser
zugießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ente mit Salzwasser
bestreichen und mit erhöhter Temperatur (220° - 240°) knusprig
braten.
Bratenfond entfetten, den restlichen Geflügelfond zugeben und
damit loskochen. Den Fond mit Soßenbinder oder angerührtem
Mehl binden. Mit Sojasoße und etwas Rotwein oder Orangensaft
abschmecken.
Die Ente tranchieren, auf einer warmen Servierplatte anrichten.
Dazu schmecken:
Kartoffelklöße, Rotkohl, gedünstete Äpfel und Preiselbeeren.
325 g Eiweiß, 292 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 18261 kJ, 4358 kcal.