Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis



Autor :Ulli
Datum :30.01.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

2 Entenbrüstchen
; Pfeffer aus der Mühle
; Jodsalz
1 Tl. Butterschmalz
150 g Kürbis
; Salzwasser
Essig
Nelke
1 Spur ; Zucker
1 El. Obstessig
1 El. Himbeeressig
1 El. Keimöl
1 Schalotte
; Pfeffer aus der Mühle
250 g Feldsalat
80 g Austernpilze
80 g Fenchel
1 El. Kürbiskerne
Oregano
Beifuss
1 El. Crème fraîche


Zubereitung :

Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz
würzen und in heissem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stücke
geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen
Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss kommen noch die
Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das Ganze wird mit Crème fraîche
verfeinert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig,
Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen.
Anschliessend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig,
Himbeeressig, Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer
aus der Mühle marinieren.
Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum
anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des Tellers
die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kräutern ausgarnieren.