Entenbrustfilet mit Steckrüben und Äpfeln



Autor :Jörg
Datum :13.01.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

4 Entenbrustfilets; a 200 g
10 Wacholderbeeren
4 cl Aquavit
1 Steckrübe; 750 g
50 g Butter
2 El. Zucker
1/4 l Geflügelfond
Jodsalz
2 Äpfel
1/2 Bd. Majoran; oder 1/2 El. getr.
Pfeffer; grob, schwarz


Zubereitung :

Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzförmig
einritzen. Wacholderbeeren im Mörser fein zerreiben und mit Aquavit
mischen. Fleisch auf der Hautseite damit einreiben. Steckrübe
schälen und gleichmässig würfeln. Die Butter in einem Topf
schmelzen, den Zucker zugeben leicht karamelisieren lassen. Dann
Steckrüben zugeben und andünsten. Mit dem Geflügelfond auffüllen,
mit Jodsalz abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten
garen. Die Entenbrustfilets salzen und mit der Hautseite nach unten
in eine trocken vorgeheizte Pfanne legen. Langsam etwa 8 Minuten
braten, dann unter mehrmaligem Wenden weitere 10 Minuten braten.
Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, die Kerngehäuse
entfernen. Zu den Steckrüben geben und weitere 10 Minuten garen. Mit
abgezupftem Majoran und Pfeffer herzhaft würzen. Das ausgebratene
Entenfett untermischen und zum dünn aufgeschnittenen Fleisch
servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und - ein, zwei, viele
Aquavit!