Escargots sur Canapes



Autor :Stephan
Datum :30.05.1995

Kategorie :Sonstiges

Zutaten :

6 Dz. Schnecken
2 Bd. Petersilie
100 g Champignons
3 Echalottes
2 Knoblauchzehen; nach Belieben auch mehr
500 ml Creme fraîche
25 g Butter
1 Tl. Essig; Sherryessig, falls vorhanden
72 fertige Canapes (oder Toastscheibenviertel)
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Petersilie sorgfältig waschen, die grösseren Stengel entfernen, 1 min.
im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Küchenkrepp richtig abtrocknen, auf Küchenkrepp
ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.
Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schälen und zerkleinern.
Knoblauch schälen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den Echalottes
mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min. andünsten (glasig,
nicht braun), mit Essig ablöschen. Hitze zurückschalten. Champignons,
Petersilie, Knoblauch und Creme fraîche dazugeben. Salzen, pfeffern und
bei sehr schwacher Hitze 10 min. garen.
Die Sosse einige Sekunden lang pürieren, bis sie schön cremig
aussieht, in einen Topf geben.
Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchführen:
Brot leicht toasten (Backofen!).
Schnecken in der Sosse erwärmen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraîche!). Abschmecken.
Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!
Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.