Feldhühner (Rebhühner), gefüllt mit Pfifferlingen



Autor :Ulli
Datum :08.03.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

4 Rebhühner
500 g Pfifferlinge
140 g Butter
4 grosse Speckscheiben
-Salz, Pfeffer


Zubereitung :

Pfifferlinge säubern, flüchtig in Wasser spülen und auf einem Tuch
trocknen. Die Pilze dann in heisser Butter kurz dämpfen, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und erkalten lassen.
Die Pfifferlinge in die gesäuberten Rebhühner füllen, diese mit
Speck fest umwickeln und in heissem Fett braten.
Dazu eine Sosse aus frischem Estragon und Sahne sowie rundum
angebratene kleine Pellkartoffeln.