Filet von Angelschellfisch auf Chicorée



Autor :Jörg
Datum :23.11.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

800 g Angelschellfisch
1/2 Zitrone; Saft davon
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
;Mehl zum Wenden
Butterschmalz; zum Braten
500 g Chicorée
100 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Fischfond
50 g Honig
100 g Creme fraîche
500 g Kartoffeln,kleine;geschält
Muskatnuss; frisch gerieben


Zubereitung :

1. Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und
mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.
3. Chicorée vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicorée hinzugeben, Wein
angießen, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten.
4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraîche
zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.
5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
würzen. Unter Wenden goldbraun braten.
6. Chicorée in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgießen. Kartoffeln um den Fisch legen.