Filetto di coregone allo zafferano



Autor :Rene
Datum :10.06.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Felchenfilets; a 150 g
Salz
Pfeffer
1 Zitrone; Saft
20 g Butter
1 Schalotte; fein gehackt
Butter
1 dl Weisswein
1 dl Fischfond
1 Spur Safranblüten
1/2 dl Doppelrahm


Zubereitung :

Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets würzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft
marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter
goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen, den
Fischfonds beifügen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce
passieren und die Safranblüte dazugeben (mit dem Safran vorsichtig
umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz
weiterköcheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf
anrichten.