Fisch in Weinsauce



Autor :Bollerix
Datum :17.06.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

500-750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut
2 Wolkenohren (eingeweicht)
Pflanzenöl zum Fritieren
4 Knoblauchzehen (feingehackt)
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
1 Eiweiß mit
1 El. Maisstärke glattgerührt
3/4 Tl. Salz
1 El. Maisstärke
150 ml Reiswein oder halbtrockener Weißwein
150 ml klare Brühe


Zubereitung :

Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermaßen
delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäß
verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage.
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen
Die Filets trockentupfen und in 5cm große, mundgerechte Stücke
schneiden.
Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angerührte Eiweiß
vorsichtig mit dem Fisch mischen, so daß die Stücke ringsum von
der Marinade eingehüllt sind. 1 Stunde im Kühlschrank
stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Brühe
mischen.
Die Wolkenohren leicht ausdrücken.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 100-110 Grad erhitzen.
Die Fischstücke 1-2 Minuten fritieren, dabei zusammenklebende
Stücke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit
einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, daß sie nicht
brechen. Das Öl bis auf 2-3 El. zur Wiederverwendung in einen
verschließbaren Behälter gießen.
Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren. Kurz pfannenbraten
und die Sauce dazugießen. Langsam zum Kochen bringen, dann die
Fischstücke hineingeben. In der Sauce leicht köcheln, bis sie
heiß sind, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
sofort servieren.