Fisch in zarter Hülle



Autor :Rene
Datum :06.02.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 grosse Fenchel
4 kleine Schalotten
4 Fischfilets
-- z.B. Loup de mer
;Salz
;Pfeffer
3 El. Olivenöl
8 Reisblätter; tiefgekühlt
1 El. Fenchelsamen


Zubereitung :

Den Wurzelansatz der Fenchel wegschneiden. Die Hüllen, soweit es
geht, sorgfältig lösen (das Herz für Salat weiterverwenden). Die
Schalotte in Ringe schneiden.
Die Fischfilets würzen und in etwas Öl auf beiden Seiten kurz
braten. Herausnehmen, dann die Schalotten und die Fenchelhüllen im
verbliebenen Fett zugedeckt 3 bis 5 Minuten dünsten.
Die Reisblätter anfeuchten und immer zwei auf ein feuchtes
Küchentuch legen. Die Fenchelhüllen in die Mitte legen, die
Fischfilets mit Schalotten und Fenchelsamen dazwischenschieben. Mit
restlichem Öl beträufeln und die Reisblätter darüberschlagen. Auf
einen Blech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis
12 Minuten backen. Sofort mit Reis servieren.