Fisch-Ragout in Krebssoße



Autor :Ingrid
Datum :03.05.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

200 g Langkornreis
; Salz
; weißer Pfeffer
600 g Seeaal; küchenfertig
- wahlweise: Lachs oder
- anderer Fisch
1 Zitrone; davon der Saft
2 El. ; Zitronensaft davon (3)
300 g Zuckererbsen
- wahlweise: TK-Erbsen
400 ml Fischfond; (1 Glas)
40 g Krebsbutter; aus der Dose
20 g Mehl
200 g Schlagsahne
1 Bd. Dill
1/2 l ; Salzwasser (1)
1/8 l ; Wasser (2)


Zubereitung :

Reis in kochendem Salzwasser (1) zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Fisch
waschen. Mit Zitronensaft (3) säuern. Zuckerschoten putzen und waschen.
Fisch in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Fond und Wasser (2) erhitzen. Fisch
und Erbsen darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm
stellen.
Krebsbutter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen.
Soße mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Fisch und
Gemüse darin erwärmen. Dill waschen und, bis auf einige Fähnchen, fein
schneiden. Ragout mit Dill servieren.
In der Mikrowelle: