Fisch-Tomaten-Pfanne



Autor :K.-H.
Datum :20.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 mittl. Zwiebel
3 Fleischtomaten
1 Bd. Schnittlauch
30 g Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer; fadM.
500 g Räucherfisch; Makrele
4 Eier
Thymian; getrocknet


Zubereitung :

Die Zwiebel schälen und in feine Ring schneiden.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer (Wellenschliff) kreuzweise
einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und häuten, Stielansatz
entfernen und in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen,
trockenschnwenken und mit der Schere in Röllchen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die
Zwiebelringe darin etwas glasig werden lassen, dann die Tomatenscheiben
auf die Zwiebelringe legen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer
bestreuen.
Die Räucherfilets mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken,
gleichmäßig auf den Tomatenscheiben verteilen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch
sowie den Thymian zugeben.
Die Eiermasse in die Pfanne gießen und zugedeckt bei kleinster Flamme
stocken lassen.
Dazu paßt vorzüglich ein frischer Salat.
Tip! besonders appetitlich ist dieses Gericht, wenn Sie es in kleinen
Eisenpfannen portionsweise zubereiten und gleich in der Pfanne servieren.
Pro Portion: ca. 407 kcal