Fischterrine mit Spinat und Lachs



Autor :
Datum :22.02.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

400 g Zanderfilets; oder andere
-- Fischfilets
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
250 ml Saucenrahm
-- Menge evtl. anpassen
1 Bd. Schnittlauch
-- fein geschnitten
100 g Spinatblätter
180 g Lachsfilet; möglichst vom
-- dünnen Schwanzende


Zubereitung :

Fischfilets in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen. Portionenweise mit Saucenrahm pürieren. Farce sogleich kühl
stellen.
Spinat waschen, mit siedendem Wasser übergiessen und auf
Küchenpapier ausgebreitet trockentupfen.
Lachsfilet der Länge nach halbieren, würzen. Diese Streifen einzeln
in Spinatblätter einwickeln, den restlichen Spinat feinhacken.
Schnittlauch mit dem gehackten Spinat zur Fischfarce geben, vermengen.
Die Hälfte der Farce in die Terrineform füllen, darauf die
eingewickelten Lachsstreifen legen, von Farce umgeben. Restliche
Farce darauf ausstreichen.
Im Wasserbad 40 Minuten garen.
Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.
Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfüllen. Die Form
entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.
In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen
kann.
Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.
Auflaufform) mit siedendem Wasser füllen. Die gefüllte Terrineform
ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser
steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die
Terrine nach Angabe garen.
Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester
werden, und erst dann stürzen.
Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem
besser schmeckt.
Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch
diese darf heiss oder kalt sein.
Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders
gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte und noch nasse
Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere
Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas
grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der
Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass
Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter
Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.