Forelle mit Parmesan



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Forellen a' 350-400 g
4 El. Olivenöl
1/4 Tas. Feines Maismehl
1/2 Tas. Frischgeriebener Parmesan
Salz
Butter
20 Knoblauchzehen, gehackt
1 Glas trockener Weisswein
2 Bd. Gehackte Petersilie
1 Rosmarinzweig
4 El. Kapern mit Saft
3 Zitronen
Zitronenmelisse, frische
- Blätter


Zubereitung :

Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen
befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenöl einreiben.
Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem
Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszügig
bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Öl und Butter bei
mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Min. anbraten.
Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Öl einrühren.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2
Zitronen hinzufügen und weitere 5-10 min. köcheln lassen.
Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die F. auf einer warmen
Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darüber
geben. Mit Zitronenscheiben, Blättern von Zitronenmelisse und
Rosmarinzweig dekorieren.
Quelle: Hobbythek-Tips 153 (Knoblauch) (AH)
18.02.1994