Forellen süss-sauer eingelegt



Autor :Ulli
Datum :20.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Forellen (a 250 g)
;Salz, Pfeffer
30 g Mehl
5 El. Öl
1 Gemüsezwiebel, a 400 g
2 Knoblauchzehen
1/2 Unbehandelte Zitrone
-- die Schale davon
3 Lorbeerblätter
3 El. Zucker
1 El. Korianderkörner
1 El. Schwarze Pfefferkörner
750 ml ;Wasser
1 Bd. Petersilie
250 ml Obstessig; nach Geschmack
-- etwas mehr


Zubereitung :

Die Forellen putzen, waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Forellen in heissem Öl bei
mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten.
Gemüsezwiebel/Knoblauch pellen. Zwiebel halbieren, in halbe Ringe
schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Wasser mit Zitronenschale, den Zwiebelringen, Knoblauch, 1-2 Tl. Salz
(bei einer Zubereitung mit 1 kg Forellen), Lorbeer, Zucker, Koriander
und Pfeffer aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Petersilie zupfen.
Essig zum Sud geben, aufkochen. Die Petersilie zugeben, evtl. noch
nachwürzen. Die Forellen in den heissen Sud legen, mindestens 12
Stunden durchziehen lassen.
Dazu passen: Bratkartoffeln
Pro Portion ca. 249 kcal/1039 kJ