Garam masala II



Autor :Rene
Datum :31.03.1995

Kategorie :Sonstiges

Zutaten :

2 Zimtstangen
3 Lorbeerblätter
40 g Kreuzkümmelsamen
25 g Koriandersamen
20 g Kardamomsamen, grün oder schwarz
20 g Schwarze Pfefferkörner
15 g Gewürznelken
15 g Gemahlene Muskatblüte


Zubereitung :

Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewürzmischung in der
nordindischen Küche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam masala
wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des
Kochens beigefügt werden.
Zimtstangen in Stücke brechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine
Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewürze
hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden
beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln, damit nichts
anbrennt.
Abkühlen lassen, mahlen und mit der Muskatblüte mischen.
Beachten: die Gewürze müssen nicht unbedingt gemahlen werden ! Für
Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewürze verwendet !
In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.
Diese Mischung ist würzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach
Geschmack und Gericht verändern.
Varianten
Moghul marsala: mild und zart, es werden nur grünen Kardamom, Zimt,
schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewürznelken verwendet.
Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis
werden hinzugefügt.
Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkümmelsamen, grünen
Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatblüte und ein
wenig Muskatnusspulver hergestellt.
Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkörner,
Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefügt und die doppelte Menge
Koriandersamen verwendet.