Rotbarsch in Pergamentpapier



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

250 g frischer Spinat
250 g Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
600 g Rotbarschfilet
Pergamentpapier
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1 Tl. gerebelter, getrockneter Majoran
50 g Butter


Zubereitung :

1. Den Spinat waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und den
Spinat gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zitrone gründlich waschen und in 8 Scheiben schneiden.
2. Die Rotbarschfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. 4 Blätter Pergamentpapier nebeneinander auf das
Backblech legen, sie dürfen ruhig über den Rand stehen. Elektroofen
auf 200 Grad vorheizen. In die Mitte eines jeden Pergamentpapiers eine
Portion (jeweils 1/4) Spinat, darauf den Fisch, darauf die
Tomatenscheiben und obenauf je 2 Zitronenscheiben legen. Zwischen jede
Lage Salz und schwarzen Pfeffer adM. streuen. Majoran darüber geben
und die Butter in Flöckchen obenauf setzen.
3. Die Längsseiten des Papiers hochnehmen, zur Mitte hin - über dem
Inhalt - übereinanderschlagen und dreimal zusammenfalzen. Die Enden
beidseitig schräg einfalten und unter die Päckchen schlagen. Auf der
mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten garen (Gas: Stufe 3). Dann
das Gericht auch als "Päckchen" servieren, wobei das Pergamentpapier
nur oben - an der gefalzten Stelle - geöffnet wird.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree und ein französischer trockener
Weißwein, zum Beispiel ein Entre-Deux-Mers aus dem Gebiet
Garonne-Dordogne.