Rotbarschpfanne



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

500 g Rotbarschfilet
2 Stangen Lauch; (nur weisse
- und hellgrüne Teile
- verwenden)
1 Zwiebel
1/2 Tas. Weisswein, trocken
1 Pk. Sahne
200 ml Fischfond von Lacroix
Zitronensaft
1 Kapsel Safran
Petersilie
-Salz
-Pfeffer
Butter


Zubereitung :

Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen mit mit
Zitrone würzen.
Vom Lauch das weisse Ende in Streifen schneiden und gründlich
abspülen. Die Schalotten und Petersilie klitzeklein hacken.
Die Fischwürfel in einer grossen Pfanne mit Butter andünsten,
sofort den Lauch, Petersilie und Schalotten beigeben. Alles leicht
andünsten und mit Fond, Weisswein und Sahne ablöschen.
Dann den Safran beigeben und noch etwas einkochen lassen. Das
Andünsten darf höchstens 5 bis 8 Minuten betragen, daher sämtliche
Zutaten griffbereit am Herd plazieren!
Dazu passt ein Champagner und, wer möchte, Bandnudeln.
Quelle: Nordtext - 29.04.94 (Das!-Rezept)
Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 (29.04.94)