Saiblings-Rouladen in feiner Pfeffer-Kresse-Sauce



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stengel frischer Dill
50 g Butter
800 g Saiblingsfilet
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1/8 l trockener Weißwein
(ersatzweise 1/8 l Wasser mit 1 El. Zitronensaft)
1 gestrichener Tl. Mehl
1 Tl. eingelegte grüne Pfefferkörner
2 El. Crème fraîche
1/2 Tl. Honig
1 Tomate
1 Kästchen Kresse


Zubereitung :

1. Die Zwiebeln von den Wurzelansätzen und den harten Röhren
befreien, abspülen, der Länge nach halbieren und längs in Stücke
schneiden. Dill waschen, die kleinen Zweige abzupfen. 20 g Butter
in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten
und beiseite stellen.
2. Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. In 8
längliche Teile schneiden, so daß sich die Fische gut einrollen
lassen. Die Stücke leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit den
Zwiebeln und dem Dill belegen, einrollen und die Enden mit
Holzstäbchen feststecken.
3. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie
schäumt. Die Fischrouladen bei Mittelhitze darin rundum anbraten, bis
sie leicht braun sind. Wein und 1/8 l Wasser zugießen. Fisch zugedeckt
bei sanfter Hitze in 9 Minuten garen. Die Fischröllchen aus dem Sud
nehmen und warm stellen.
4. Restliche Butter, Mehl und die grünen Pfefferkörner auf einem
Tellerchen gründlich verkneten und unter den Sud rühren, der beim
Aufkochen dicklich wird. Einen Augenblick weiterkochen, dann die Creme
fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Honig abschmecken.
5. Die Fischröllchen zum Erhitzen noch 1-2 Minuten in die Sauce
legen. Tomate waschen, halbieren, die Kerne und den Stielansatz
entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Kresse
mit einer Küchenschere abschneiden. Die Fischröllchen auf vorgewärmte
Teller legen. Kresse unter die Sauce mischen und die Sauce über die
Fischröllchen gießen. Mit Tomate garniert servieren.
Dazu Reis, Kartoffelpüree oder frisches Weißbrot reichen. Der
passende Wein dazu: ein trockener Müller-Thurgau von der Nahe.