Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter I



Autor :Holger
Datum :29.08.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

100 g Brechbohnen
4 Schalotten
115 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
750 g Schollenfilet (ersatzweise Limandesfilet)
2 El. Zitronensaft


Zubereitung :

Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. 2 Schalotten pellen und
fein würfeln, in 15 g Butter oder Margarine goldgelb andünsten. Die
Bohnen und 3 El. Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20
Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers so fein wie
möglich pürieren.
Kalt werden lassen.
30 g weiche Butter schaumig rühren, das Bohnenpürree unterrühren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.
Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und
halbieren, die Kerne herausdrücken. Restliche Schalotten und die
Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein würfeln und in 30 g
Butter oder Margarine andünsten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhälften hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.
Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen.
In einer Pfanne 40 g Butter oder Margarine schmelzen lassen, die
Filets auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern
mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in Scheiben schneiden
und auf den Fisch legen.
Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.