Seeteufel in SteinpilzrahmsauceSeeteufel in Steinpilzrahmsauce
Autor :Lothar
Datum :29.01.1996
Kategorie :Fischgerichte
Zutaten :
kc#St P6
15 g getrocknete Steinpilze
100 g Schalotten
20 g Butter
200 ml Weißwein (trocken)
125 g Crème double
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Seeteufelfilets à 160 g
Mehl zum Wenden
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
16 kleine Salbeiblätter
Zubereitung :
Steinpilze nach Herstelleranweisung einweichen. Schalotten pellen,
fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Steinpilze gut abgetropft
ebenfalls kleinschneiden und zu den Schalotten geben. Mit Weißwein
ablöschen und etwas einkochen. Crème double unterrühren, würzen
und abschmecken. Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets
salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz auf
mittlerer Gasflamme braten. Zuletzt die Salbeiblätter dazugeben. Den
Fisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Beigabe: Brokkoli, Reis
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten