Seeteufel mit Kräuterkruste auf Lauch



Autor :Michel
Datum :20.07.1993

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

400 g festkochende Kartoffeln
1 grosse Stange Lauch
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
100 g weiche Butter
1 Eigelb
1 kg Seeteufel-Filets
(preiswerter: Kabeljau-Filet)
4 El. Butterschmalz
1 Becher Sahne
5 El. Pernod
2 El. eiskalte Butter
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, 30 min. kochen. 1 L
Salzwasser zum Kochen bringen, den Lauch in Ringe schneiden
und 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Estragon-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stengeln
zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Das Toastbrot
darüberbröseln. Butter und Eigelb zugeben und alles kurz mixen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz
etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den
Pernod aufgiessen, um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter
einrühren, die Sosse warmhalten. Die Kartoffeln abgiessen.
Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln und den Lauch darin
anschwitzen.
Fischfilets salzen und pfeffern, mit der Kräutermasse umhüllen und
im Ofen übergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln
und Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben
schneiden. Alles mit der Sosse anrichten.