Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce



Autor :Lothar
Datum :11.08.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 ganze küchenfertige Seezungen ohne Haut
(à 300 - 350 g)
1 unbeh. Zitrone
Salz
40 g geräucherter, durchw. Speck
250 g Erdbeeren
1/8 l trockener Rosé-Wein
2 TL Speisestärke
1/8 l klare Brühe (instant)
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL Mehl (ca.)
20 g Butter oder Margarine
Zitronenmelisse
Zitrone und
grüner Pfeffer zum Garnieren.


Zubereitung :

Seezungen waschen, trockentupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der
Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 EL
mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln.
Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2 -
3 EL Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein,
Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer
aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, Speisestärke einrühren,
nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken,
warm stellen. Seezungen trockentupfen, in Mehl wenden. Fett in zwei
Pfannen erhitzen, Speck darin kroß auslassen. Herausnehmen.
Seezungen von jeder Seite 4 - 5 Min. braten. Mit Speck, Sauce und
Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse,
Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.