Spargel in Dill mit Goldbarsch



Autor :
Datum :08.11.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

750 g Spargel
Salz
1 El. Butter
1 Prise Zucker
1 Mittelgrosse Karotte
1 Bd. Dill
1 sm Zwiebel
500 g Goldbarschfilet
2 El. Butter
150 g Süße Sahne
1 Eigelb
Pfeffer


Zubereitung :

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
1 . Spargel waschen, schälen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz
garen. Die Karotte schälen, vierteln, in kleine Stücke schneiden,
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Den Dill waschen und fein schneiden. Nun die Zwiebel schälen und
fein würfeln.
3. Das Goldbarschfilet entgräten, in 8 Stücke teilen, in eine Pfanne mit
wenig Wasser und etwas Butter legen, aufkochen und vom Herd nehmen.
4. Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren.
5. Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark
erhitzen, abschmecken, das Sahne- Eigelb-Gemisch dazugeben und unter
Rühren aufwallen lassen. Das Spargelgemüse mit den Goldbarschfilets
anrichten.