Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber



Autor :Ursula
Datum :31.03.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

3 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Thymianzweig
200 g Risottoreis ;Caneroli
4 cl Weißwein
1 cl Cognac
1/2 l Geflügelbrühe
200 g Steinpilze ;kleine
2 El. Olivenöl
20 g Parmesankäse
1 El. Sahne ;geschlagen
150 g Entenleber
10 g Butter
1 Knoblauchzehe
Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 El. Blattpetersilie ;gehackt


Zubereitung :

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und
Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls
anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe zufügen.
Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen
lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biß haben.
Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im
heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben.
Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in
heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen.
Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort
servieren.