Stockfisch-Rote-Bete Auflauf



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

400 g Stockfisch (in Salzkruste
getrockneter norwegischer Kabeljau;
48 Stunden vorher einweichen,
siehe Rezeptpunkt 1),
8 Gewürznelken
3 Zweige frischer Thymian
(ersatzweise 1 1/2 Tl. getrockneter Thymian)
2 Lorbeerblätter
6 vorwiegend festkochende Kartoffeln
500 g rote Bete
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 g Butter
3 El. Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
2 Tl. gerebelter getrockneter Thymian
Butter
1 Becher süße Sahne (200 g)
300 ml Milch
geriebener Muskat
4 El. Semmelbrösel


Zubereitung :

1. Den Stockfisch in Stücke teilen, so daß er in eine große
Schüssel paßt. Mindestens 48 Stunden mit Wasser bedeckt stehen
lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
2. Nelken, Thymian und Lorbeerblätter in reichlich Wasser
aufkochen, den Stockfisch darin 7-10 Minuten gar ziehen lassen. Dann
den Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und in Stückchen von
den Gräten und der Haut lösen. Den Fisch beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in 15-20 Minuten gar kochen.
Dann das Wasser abgießen und abschrecken, die Kartoffeln pellen und
in Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder
dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.
4. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, rote Bete, Zwiebel und
Knoblauch anbraten. Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen, mit Salz,
Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen und zugedeckt bei schwacher
Hitze 20 Minuten garen.
5. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste, flache
Auflaufform mit Butter einpinseln. Abwechselnd Kartoffeln, rote Bete
und Stockfisch hineinschichten. Sahne und Milch verquirlen, mit Salz,
Pfeffer und einer guten Prise Muskatwürzen und überden Auflauf gießen.
Die restliche Butter mit den Semmelbröseln verkneten und über den
Auflauf verteilen. 20 Minuten auf der oberen Schiene im Backofen
überbacken, bis eine knusprige Kruste entstanden ist (Gas: Stufe 3).
Dazu schmeckt ein Glas Chianti. Dieses kräftige Gericht verträgt
einen knackigen Begleiter, einen Romana-Salat mit feingeschnittenen
Schalotten.