Tausend-Gewürz-Ente



Autor :Bollerix
Datum :18.01.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

15 St Frühlingszwiebeln; nur die weissen Teile
; in Bürsten geschnitten
500 g Taro; geschält, gibt's im Asienladen
1 St Ente; bratfertig, ca. 2kg
1 El. Sojasauce; dunkle
1/4 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten
; eingeweicht und grobgehackt
4 St Knoblauchzehen; feingehackt
5 cm Ingwer; frischer, feingehackt
2 St Sternanis; ganze Stücke
3 St Schalotten; feingehackt
6 El. Gelbe-Bohnen-Sauce; zerdrückt
5 El. Hoisin-Sauce
1 El. Sesampaste
1 Tl. Fünfgewürzpulver
2 Tl. Salz
2 El. Zucker
1 El. Gin


Zubereitung :

Für alle die, die gerne Geflügel zubereiten oder noch eine
Alternative zur Weihnachtsgans suchen habe ich dieses Gericht
ausgegraben.
Die chinesische Bezeichnung für dieses Gericht, frei übersetzt,
kommt von der Vielzahl der Würzzutaten für die Füllung.
Die beste Jahreszeit für Entengerichte sind Herbst und
Winter.
...müsste mit 3-4 weiteren Gerichten für 6 Personen
ausreichend sein.
Die Saucenfüllung vorbereiten: Die zur Füllung angegebenen
Zutaten gründlich mischen.
Die Frühlingszwiebeln zu Bürsten schneiden, d.h. die
weissen Enden der Zwiebeln in 6-7 cm lange Stücke schneiden.
Die Enden mehrmals einschneiden, dass sie wie Bürsten
aussehen. Die Zwiebeln in Eiswasser legen und einige Stunden
in den Kühlschrank stellen. Dadurch krümmen sich die Enden
nach aussen. (Die Saucenfüllung und die Bürsten können
Stunden im voraus hergerichtet werden.
Die Taro (braune Wurzelknolle von der Grösse einer roten
Rübe. Wird häufig mit Ente oder fettem Schweinefleisch
verkocht) in 1-cm-Würfel schneiden und auf eine feuerfeste
Platte geben.
Die Ente abspülen und trockentupfen. Sie muss Raumtemperatur
haben, da sonst das Dämpfen viel länger dauert. Die
Flügelenden abschneiden. Sie können für die Zubereitung
von Brühe verwendet werden.
Die Saucenmischung in das Innere der Ente löffeln. Das
hintere Ende und die Öffnung am Hals sorgfältig zunähen,
damit keine Füllung heraustropfen kann.
Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taros auf der
Platte legen, in den Dämpfer geben und 90 Minuten dämpfen
(oder bis die Ente gar, aber noch fest ist)
Die aus den Frühlingszwiebeln geschnittenen Bürsten aus dem
Wasser nehmen oder ausschütteln.
Die Ente am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine
Schüssel schöpfen.
Die Tarostücke auf eine andere Platte geben und warm
stellen. Die auf der Platte zum Dämpfen verbliebene
Flüssigkeit entfetten und zu der Sauce giessen.
Die Sauce gut durchrühren und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln. Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum
Kochen bringen.
Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce
begiessen, den Bürsten aus Frühlingszwiebeln garnieren und
servieren.
Das chinesische Zerlegen geht folgendermassen:
Die beiden Flügel zwischen Gelenkkugel und -pfanne durchtrennen.
Die Schenkel vom Rumpf abziehen und zwischen Gelenkkugel und