Truthahn mit Gewürztraminer



Autor :Rüdiger
Datum :05.08.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

250 g Butter
1 kg Truthahnbrust (ohne Knochen)
2 Pfälzer Gewürztraminer
;Beerenauslese
1/2 l Brauner Geflügelfond
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

1. Butterin einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Einmal
aufschäumen lassen, abschöpfen und durch ein Tuch in einen anderen
Topf (Bräter) giessen.
2. Die geklärte Butter im Bräter im Backofen auf 250 Grad erhitzen.
3. Die Truthahnbrust salzen und pfeffern. In den heissen Bräter
legen und unter Wenden anbraten.
4. Eine halbe Flasche Wein dazugiessen. Die Truthahnbrust alle 10
Minuten mit dem Wein-Butter-Gemisch übergiessen. Ist der Wein
verdunstet, immer wieder neuen zugiessen.
5. Die Truthahnbrust insgesamt ca. 40-50 Minuten braten lassen.
6. Aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und bis zum
Servieren heiss stellen.
7. Den Geflügelfond in den Bräter geben und zusammen mit dem
Bratensatz auf insgesamt 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen.
8. Je vier Scheiben Truthahnbrust auf einem Teller anrichten, Sosse
angiessen und dazu ein Stück Lauchkuchen servieren.