Truthahnrouladen



Autor :Lothar
Datum :18.04.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
50 g Mandelblätter
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1/2 l Wasser
Salz
8 Wirsingblätter
8 Truthahnbrustscheiben (Je etwa 1/2 cm dick)
Salz
Pfeffer
Muskat
40 g Butterschmalz
1/8 l Brühe
2 Tomaten
200 g süße Sahne
eventuell Mehl


Zubereitung :

Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Knoblauchzehen
auspressen, alles mit Mandelblättern, Zitronenschale und Eigelb
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser mit Salz ankochen und Wirsingblätter darin blanchieren.
Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils ein
Wirsingblatt darauflegen, mit Muskat würzen, Kräuter-Mandel-Füllung
darüber verteilen und aufrollen. Rollen mit Küchengarn wie ein
Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschließen.
Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Brühe angießen und
15 bis 20 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Tomaten überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, mit Sahne
in den Fond geben, aufkochen und Soße eventuell mit angerührtem Mehl
binden.
Beilage: Salzkartoffeln, Brokkoli.