Uskumru Dolmasi - Gefüllte Makrelen



Autor :Viviane
Datum :19.08.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.
1 kg mit Köpfen, durch die Kiemen
ausgenommen (*)
3 El. Olivenöl (evtl. 1/3 mehr)
400 g Zwiebeln
50 g Pinienkerne
25 g Korinthen
1 Tl. Zimtpulver
1 Tl. Nelken, gemahlen
1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen
1 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlen
Salz
4 El. Petersilie
4 El. Dill
25 g Mehl
Oliven- oder Pflanzenöl zum
Fritieren
1/2 Tl. Zimtpulver
1/2 Tl. Nelken, gemahlen
1/2 Tl. Nelkenpfeffer


Zubereitung :

(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt über den Kiemen einen Einschnitt
machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der Kopf soll aber an
der Rückengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenöffnung
die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und außen gründlich waschen.
Leicht mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an
mehreren Stellen die Rückengräte brechen. Die Rückengräte hinter dem Kopf
durchschneiden, so dass der Kopf nur noch an der Haut hängt. Vom Schwanzende
her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Gräten nach oben drücken.
Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.
Die Gräten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben
und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, dann den Fisch
hinzufügen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiß wird. Korinthen und
Gewürze unterrühren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill
untermischen und abkühlen lassen.
Die Fischhäute mit der abgekühlten Mischung füllen. In Mehl wenden und in
heißem Öl 5 Minuten fritieren. Herausnehmen und auf Ölpapier abtropfen
lassen.
Die Fische auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, die Gewürze für
die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen und servieren.
Info: Makrelen sind in der Türkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gemüsen gekocht. Dieses Rezept für gefüllte
Makrelen ist recht ungewöhnlich. Die Fische müssen sehr frisch sein, weil
die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Gräten entfernt werden. Dann
füllt man die Haut mit dem gegarten Fisch und fritiert sie.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass
ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus wenige
Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.