'Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt' II



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 grosse Schollen
1 El. Mehl
120 g Butterschmalz
250 g Frische Champignons
1 1/2 Zitronen
30 g Butter
1/2 Glas trockener Weisswein
5 El. (-6) Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
150 g Ausgepulte Nordseekrabben
1 Bd. Petersilie, glatt, fein
-- gehackt
1 1/2 Gurken
1/8 l Süsse Sahne
1/8 l Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
1 Spur Zucker - nach Geschmack


Zubereitung :

Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
küchenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kühlstellen. Geschälte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, während der Zubereitung von
Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der
Rückenseite in der Mitte längs bis zur Hauptgräte
einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das
Fleisch nach beiden Seiten lösen.
Die Mittelgräte wird freigelegt. Die Filets sind dann noch
an den Rändern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu
den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone beträufeln
(Farbe). Butter erhitzen - Pilze dünsten (nicht weichwerden
lassen!). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen - warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Esslöffel Mehl verrühren - Wein
unter ständigem Rühren hinzufügen - auf kleiner Flamme das Mehl
etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
hineingeben - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und
mit Mehl innen und aussen bestäuben. Schollen mit beiden
Händen, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse
Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie
sich gut auf dieses Manöver, es gibt nur einen Versuch!!!
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwärmen -
Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons
und Weincreme füllen, Nordseekrabben und die Petersilie
darüber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort
servieren.
Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).
18.12.1993