Wiener Backhendl



Autor :
Datum :05.08.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

2 Junge Hähnchen
;Salz, Pfeffer, Mehl
2 Eier
Semmelmehl
Ausbackfett
2 Zitronen (ungespritzt oder
- gründlich gewaschen)


Zubereitung :

Zubereitung:
Hähnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben, in
Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren.
(Semmelmehl=Paniermehl). Die Hähnchenviertel in heissem Fett
schwimmend goldbraun braten und garen (12-15 Min.) Mit
Zitronenvierteln anrichten. Beilage: Kartoffel- oder Kopfsalat
reichen.
* Anmerkung: Backhendl werden grundsätzlich in heissem Fett
schwimmend gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter Tradition
Schweineschmalz. Wenn das letzte Hühnerviertel fertig ist, gibt man
ein Büschel Petersilie in das heisse Fett, und zwar nur solange, bis
es resch gebacken ist, ohne die Farbe zu verlieren. Mit der
gebackenen Petersilie und mit den Zitronenachteln werden die
Backhendl garniert.